Garbanzos, Kichererbsen mit Guajillo-Chilesauce

Garbanzos, Kichererbsen mit einer Guajillo-Chilesauce haben meiner Meinung nach einen schönen rauchigen, fruchtigen Geschmack. Sie können als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrillter Wurst oder Braten gegessen werden. Garbanzos kommt vom altspanischen Wort „arvanço“ und sind Kichererbsen.

Wusstest du, dass die Kichererbse viele Namen hat. Sie wird auch Echte Kicher, Römische Kicher, Venuskicher oder Felderbse genannt.

Ich koche gerne mit getrockneten Kichererbsen. Was getrocknete Kichererbsen für mich besonders attraktiv macht, ist die ganz andere Textur und der Geschmacksunterschied. Sie schmecken einfach besser. Zudem sind sie ein Schnäppchen, wenn man auf den Geldbeutel achten muss.


Garbanzos, Kichererbsen mit Guajillo-Chilesauce

Rezept: Garbanzos, Kichererbsen mit Guajillo-Chilesauce

Menge: 6 Portionen

Zutaten

200 g gekochte Kichererbsen, s. Notizen
150 g Karotten, gewürfelt
1 mittelgrosse Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
60 ml Guajillo Chile Salsa
schwarzer Pfeffer
4 TL Olivenöl
Salz

Zubereitung

  • Die Kichererbsen sortieren und von Staub oder Schmutz säubern. Es können, z.B. kleine Steine oder Kiesel versehentlich in die Packung geraten. Oder die Kichererbsen sind schrumpelig. Danach gründlich waschen.
  • Die Kichererbsen in einem ausreichend grossen Topf mit der zwei- bis dreifachen Menge Wasser bedecken. Über Nacht 12 bis 24 Stunden einweichen lassen. Die Kichererbsen quellen ordentlich auf. Sollten sie das nicht tun, dann waren sie entweder zu alt oder etwas war nicht OK. Dann die Kichererbsen nicht verwenden. s. Notizen.

Nun kannst du die Garbanzos, Kichererbsen mit Guajillo-Chilesauce zubereiten.

  • Zuerst das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Dann die gewürfelten Karotten dazugeben und 4 Minuten anbraten. Gelegentlich umrühren.
  • Danach die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch dazufügen und weitere 4 Minuten anbraten.
  • Nun die gekochten Kichererbsen unterrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen.
  • Die Guajillo-Chili-Salsa hinzugeben. Alles mit schwarzem Pfeffer würzen und gut mischen. Weitere 2 Minuten kochen, bis die Salsa reduziert ist und die Kichererbsen damit überzogen sind.
  • Nach Geschmack salzen, die Petersilie unterrühren und warm geniessen.

Notizen

Vorsicht: Kichererbsen nicht roh verzehren!
Viele Kichererbsen enthalten giftige Phaseoline. Es kann zu Stoffwechselstörungen und Vergiftungen kommen. Werden die Kichererbsen eingeweicht, dann schwemmt das Gemüse, die für uns giftigen Schadstoffe aus. Das Einweichwasser anschließend weggiessen.

Es gibt keine exakte Umrechnung zwischen getrockneten und eingeweichten Kichererbsen. Meine Faustregel ist 100 g getrocknete Kichererbsen, entsprechen ca. 200-250 g eingeweichten Kichererbsen. Das ist 2 ± 0,5 Mal das Gewicht nach einer Einweichung über Nacht.

Die schnelle Einweichmethode für Kichererbsen
Kichererbsen zusammen mit Wasser in einen Topf zum Kochen bringen. 2 bis 3 Minuten lang kochen lassen. Den Topf von der Flamme nehmen und die Kichererbsen mindestens eine Stunde lang einweichen lassen.

Getrocknete Kichererbsen können ohne Probleme vorab eingeweicht werden. Man kann sie eingeweicht bis zu 2-3 Tagen im Kühlschrank aufbewahren.

Getrocknete Kichererbsen halten sich an einem trockenen, dunklen Ort bis zu zwei Jahre lang.

Mehr zum Thema Hülsenfrüchte einweichen, kannst du im folgenden Post lesen: Wie kann man … getrocknete Hülsenfrüchte, Bohnen, Erbsen einweichen?

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