Gerollter Burek, Rolani Burek, Bosnisches Fleischgebäck

König Edward the Orderly hat verkündet, dass ein gerollter Burek mit Hackfleisch, der beste Mitternachtssnack ist. Das wurde erfolgreich an Silvester 2020 getestet.

Burek, Börek, serbisch, bosnisch, kroatisch, türkisch oder … ? Du kannst dir die Schreibweise und die geografische Herkunft aussuchen. Viele beanspruchen das Fleischgebäck für sich. Nichtsdestotrotz ist ein gerollter Burek mit Hackfleisch köstlich und macht optisch auch noch was her. Er ist eine Fleischschlange mit einem erstaunlichen Querschnitt. Ein gerollter Burek sieht fantastisch aus mit all den Schichten und Lufttaschen.

Weitere Varianten: Gerollter Burek mit Käse- und Petersilienfüllung. Oder gerollter Burek mit Wurst, Käse und grünem Paprika.


Rezept: Gerollter Burek, Rolani Burek, Bosnisches Fleischgebäck

Rezept: Gerollter Burek, Rolani Burek, Bosnisches Fleischgebäck

Zutaten

Burek Füllung
1 Packung Filoteig
450 g Rinderhackfleisch
1 große Zwiebel, gehackt
2 TL rote Pfefferflocken oder Chiliflocken
2 TL Pfeffer
4 EL Pflanzenöl
Salz

Mischung #1 zum Bestreichen der Teigblätter
1 Ei
3 EL Sauerrahm, Creme Fraiche
4 EL Pflanzenöl
120 ml Mineralwasser
Salz

Mischung #2 zum Bestreichen des fertigen Burek
1 Ei
2 EL Sauerrahm, Creme Fraiche

Zubereitung

  • Mach zuerst die Füllung. Erhitze 1 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne und koche die Zwiebeln etwa 5 Minuten lang, bis sie glasig sind.
  • Füge danach Rinderhackfleisch, Paprikaflocken, Pfeffer und Salz hinzu. Alles gut durchbraten, bis das Hackfleisch braun ist. Die Füllung beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.
  • Den den Ofen auf 200°C vorheizen und eine Form oder Glasschale mit Öl oder Butter bestreichen.
  • Inzwischen die Mischung #1 zum bestrichen herstellen. Dazu Ei, Joghurt, Pflanzenöl und Wasser verquirlen.
  • Dann deine Arbeitsfläche leeren. Du brauchst dort Platz für ein ganzes Teigblatt. Lege ein Blatt Filoteig aus und bestreiche es mit der Teig-Mischung.
  • Danach am Rand des Filoteigblattes eine dünne Linie Fleischfüllung aufschichten.
  • Nun roll den Filoteig vorsichtig auf, bis eine schlangenförmige Rolle entsteht. Bei mir brechen die Teigblätter immer, egal wie vorsichtig ich damit umgehe. Arbeite deswegen am Besten schnell und bewege die Blätter nicht zu stark.
  • Roll die schlangenförmige Fleischrolle in eine Spirale direkt in der Backform.
  • Mach eine weitere Fleischschlange und wickele sie um den bereits gemachten Burek. Mach weiter bis die Backform voll ist oder dein Burek die gewünschte Größe hat.
  • Weiter geht es mit letzten Schliff, ich meine Bestrich #2. Dafür Ei und Joghurt zusammenrühren. Die Mischung auf den Burek streichen. Restliche Mischung #1 kann zusätzlich zum bestreichen benutzt werden. Das macht den Burek saftiger.
  • Schlieslich die Rolle 30-40 Minuten backen oder bis sie schön braun ist.

Notizen

Filoteig kann übrigens i asiatischen, türkischen oder russischen Supermarkt gekauft werden. Andere Namen sind „Strudelteig“, „Sac Yufka“ oder auch „Frühlingsrollenteig“. Die Blätter können rund oder rechteckig sein. Ich mag die Sac Yufka Blätter am liebsten. Sie sind groß und deswegen bekommt man viele Teigschichten beim Rollen.

Die Fleischschlangen müssen nicht spiralförmig gerollt werden. Die Fleischschlangen können auch dicht nebeneinander gelegt werden. Der Burek ähnelt dann überbackenen Cannelloni.

Ein gerollter Burek mit Fleisch schmeckt auch gut kalt. Das Fleischgebäck kann am nächsten Tag problemlos im Ofen aufgewärmt werden.

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