Gulasz – Polnisches Schweinegulasch

Ich liebe Gulasch. In Deutschland wird dazu normalerweise Rindfleisch verwendet. Dänisches Rindfleisch kannst du allerdings vergessen. Dafür ist dänisches Schweinefleisch Weltklasse. Zum Glück machen die Polen Gulasch mit Schweinefleisch.
Deswegen kochen wir heute Gulasz – polnisches Schweinegulasch. Benutze mit Fett durchwachsenes Fleisch. Das macht das Gulasch schön saftig. Wichtig beim Gulasch ist, regelmäßig umzurühren! Sonst brennt das Gulasch an.


Gulasz - Polnisches Schweinegulasch

Rezept: Gulasz – Polnisches Schweinegulasch

Menge: 6 Portionen

Zutaten

1 kg Schweinefleisch, gewürfelt (Schweinekoteletts oder Schweinehals, kein mageres Stück Fleisch)
100 g Mehl
Salz
Schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
2 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
400 ml Brühe oder Wasser
2 EL Tomatenmark
1/4 TL schwarzer Pfeffer für die Sauce
2 EL Paprikapulver, süß
2 EL Paprikapulver, ungarisch, scharf
6 Stück Piment
60 ml trockener Rotwein

Zubereitung

  • Würfle zuerst das Schweinefleisch in 2 cm große Stücke. Schneide das Fett nicht weg. Das Fett verschmilzt mit dem Fleisch und der Sauce. Dadurch wird das Fleisch zart und saftig.
  • Danach die Schweinefleischwürfel in Mehl wenden, das großzügig mit Salz und Pfeffer gewürzt wurde.
  • Dann die Schweinefleischwürfel in einem großen Topf in heißem Öl anbraten. Das geht am besten in mehreren Portionen. Das Schweinefleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  • Die Zwiebeln in demselben Topf mehrere Minuten anbraten und dann den Knoblauch hinzufügen. Die Zwiebeln mit dem restlichen Mehl bestreuen, falls noch etwas übrig ist. Alles gut umrühren. So entsteht die Mehlschwitze für die Sauce.
  • Gib das Schweinefleisch in den Topf zurück. Füge Brühe, Tomatenmark, Paprikapulver, Paprikastreifen, Salz, Pfeffer, Piment und Wein hinzu.
  • Das Gulasch zum Kochen bringen. Gut umrühren, da die Sauce am Boden haften bleibt.
  • Bei schwacher Hitze 3 – 3,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und fast auseinander fällt. Eine weitere Kochstunde schadet dem Gulasch nicht. Immer wieder umrühren, damit das Gulasch nicht anbrennt.
  • Nach 2 Stunden abschmecken und das Gulasch bei Bedarf mit mehr Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
  • Meine Lieblingsbeilage für Gulasch sind schwäbische Spätzle. Die Sauce haftet perfekt an den Nudeln. Gulasz – Polnisches Schweinegulasch kann aber auch mit Salzkartoffeln, Nudeln oder Reis serviert werden.

Warum ist es wichtig, Gulasz – polnisches Schweinegulasch regelmäßig umzurühren?

  • Regelmäßig umrühren ist wichtig, damit das Gulasch nicht am Boden anbrennt.
  • Das Umrührintervall hängt von der Temperatur ab, bei der das Gulasch gekocht wird.
    Du findet schnell den richtigen Zeitpunkt zum Umrühren heraus. Meiner ist alle 20 Minuten. Dann beginnt die Sauce am Boden zu kleben. Sie kann leicht entfernt und wieder in das Gulasch eingerührt werden.
    Je niedriger die Temperatur ist, desto weniger musst du Umrühren. Durchhalten, es lohnt sich.

Was kann ich tun, wenn das Gulasch anbrennt?

Wenn der Gulasz in den Topf brennt, dann kratze nicht am Topfboden. So zerstörst du dein Gulasch, denn die Sosse nimmt den Brandgeschmack auf.

Gieße das Gulasch in einen neuen Topf. Probiere es. Wenn es nicht verbrannt schmeckt, dann kannst du es weiter kochen, bis es fertig ist.

Benötigt man wirklich 2 verschiedene Paprikapulver für Gulasz – polnisches Schweinegulasch?

Ja! Jedes hat seinen eigenen Geschmack für das Gericht.

Wusstest du, dass ungarisches, scharfes Paprikapulver wegen seines pikanten Geschmacks verwendet wird?

Süßes Paprikapulver hat einen süßen Geschmack, der sich gut in ein Gericht einfügt. Es wird auch verwendet, um einem Gericht Farbe zu verleihen. Beide Pulver arbeiten perfekt zusammen. Du kannst das eine aber nicht durch das andere ersetzen.

Verwende keinen geräuchertes (smoked) Paprikapulver für Gulasch. Das passt nicht. Geräuchertes Paprikapulver oder Pimenton verleiht einen rauchigen Geschmack.

Notizen

Auf der Suche nach einer Gulaschsuppe? Dann schaue dir das Rezept für Schweinegulaschsuppe an. Es ist eine Modifikation dieses Gulasz.

Das Gulasch ist nicht scharf genug? Füge etwas Chilipulver hinzu.

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